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新兴辣椒酱品牌拓市: 避免正面“硬刚” 选择“曲线突围”

  辣椒酱是我国国民餐饮中不可或缺的一环,近年来,随着居民消费水平的提高,家庭消费、外出就餐等的增长,辣椒酱市场持续保持着向上发展的态势。目前,老干妈、李锦记和辣妹子等传统辣椒酱品牌线下渠道销量稳固提升,李子柒、吉香居、饭爷、川娃子、饭扫光、虎邦、佐大狮等新兴品牌纷纷选择线上发力,曲线突围,吹响了竞争号角。

辣椒酱市场向好

  根据定义,辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工制成的酱状食品。一般而言,辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。

  近年来,我国辣椒酱行业发展向好。首先,我国是世界第一大辣椒生产国,这为辣椒酱的生产提供了稳固的基础。辣椒是我国部分地区的主要农作物之一,因具有产量高、市场售价稳定等优势而受到农民们的青睐,四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。智研咨询数据显示,2021年,中国辣椒种植面积约为82.7万公顷,同比增长1.6%;辣椒产量约为2013万吨,同比增长2.7%。

  其次,我国也是辣椒酱的消费大国。我国消费者对“辣”的需求较为普遍,食辣人群持续扩大,推动着辣椒酱产品的消费增长;同时新型辣椒酱产品带来新的市场增量,辣椒酱市场规模不断扩大。共研网数据显示,2021年,我国辣椒酱需求量125.3万吨,较2020年增长0.9万吨;市场规模455.5亿元,较2020年增长13.4亿元。

  根据辣椒原料和制作手法的不同,我国市面上的主流辣椒酱有蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、川味辣椒酱、豆豉辣椒酱、剁椒辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、涮涮辣椒酱等几种类型,深受消费者的喜爱。目前,我国辣椒酱的终端需求主要来自餐饮业、家庭消费和食品制造业三个方面。受疫情影响,2021年,中国辣椒酱主要应用于家庭消费领域,应用占比超过70%。

  我国辣椒酱生产企业众多,现已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。中研普华产业研究院发布的《2022—2027年辣椒酱市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示,我国辣椒酱生产发展起步较晚,但发展速度快。老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱,与国际产品相比,口味独特,知名度高,在国内外均受到好评。从各品牌的市场份额来看,老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位,其次为李锦记和辣妹子,市场份额接近10%。

  随着辣椒产品的进一步扩展,食辣人群的增加、地区的扩大,辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。市场盘子在变大,中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元气森林等纷纷跨界进入辣椒酱行业,一批新兴辣椒酱品牌也跃跃欲试,通过各种手段抢占市场。然而,业内人士指出,传统辣椒酱行业中,以老干妈为代表的一批国民品牌,通过数十年的口碑积累,不仅牢牢占据国内消费者的餐桌,更是俘获了一大批国外用户的味蕾,要想从庞大的辣椒酱市场中分一杯羹并不简单。

新品牌各显神通

  资料显示,老干妈在全国各地市的覆盖率已经达到90%以上,线下商超、门店、社区超市,老干妈产品皆可见。因此,新兴辣椒酱品牌没有选择正面“硬刚”,而是采用各种各样的方式“曲线突围”,其中许多品牌已获得了消费者的认可。业内人士将新兴辣椒酱品牌们的打法分为四类,分别是老品牌翻新法、新品类突围法、IP流量法、外卖突围法。

  老品牌翻新法 代表有吉香居、饭扫光等品牌。成立于2000年的吉香居,相比辣椒酱,它的榨菜更出名,但依靠与知名IP《暴走漫画》的联名,推出的暴下饭系列辣椒酱月销量超8万。目前,吉香居已经和华菁证券签署了上市辅导协议,并且已在四川证监局备案,拟在创业板挂牌上市。

  新品类突围法 代表有卖香菇酱的仲景食品、卖烧椒酱的川娃子等品牌。2008年,仲景食品利用“西峡香菇”的资源优势,结合自行研发的香菇发酵专利技术、真空浸润/生物酶解等香菇综合加工利用技术,推出仲景香菇酱系列产品。2020年底,仲景食品带着香菇酱这个大单品在创业板上市。

  外卖突围法 代表有虎邦、佐大师等品牌。以虎邦为例,其联合美团、饿了么两大外卖平台,率先推出“一餐一盒”的80克、50克小包装产品。同时,外卖Top 500的连锁品牌商家中超过300家与虎邦建立长期战略合作。与外卖平台的深度捆绑,成为虎邦频频“刷脸”式登场并占据辣椒酱市场一席之地的主要因素。截至11月22日,虎邦的天猫旗舰店有38万粉丝。

  IP流量法 代表有饭爷、李子柒等品牌。林依轮创立的辣酱品牌饭爷,在明星光环的加持下,曾创下2天卖出3万瓶的纪录,并获得过多轮融资。通过短视频爆红的李子柒IP,也推出了辣椒酱产品,凭借其全网超5千万的粉丝量,产品一度卖到脱销。

  业内人士指出,新兴辣椒酱品牌有较大发展机会,但是如何做好供应链、做好差异化、获取营销流量,都是需要摸索的。预测未来将会有更多资本进入辣椒酱这一市场,为行业发展注入新鲜血液。