文：梦婕
来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）
研判2023，饮品新趋势会有哪些？
采访梳理2022热度高的饮品业动作发现：花入茶、茶+咖啡、自动奶茶机等等，是持续受到关注的行业方向。
这些趋势在如何流行演变，具体如何应用，今天做个全部梳理。
有品牌推“花+茶”的产品：奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品，吾饮良品将樱花融入茶饮。
也有茶叶“追花香”，新茶底山茶花乌龙出圈收获关注：书亦烧仙草的“橙漫山茶花”，由橙子、燕麦奶、山茶花乌龙搭配，短短几天，产品总销量TOP2，仅次于招牌烧仙草。
总结来看：春秋两季是“花+茶”产品上架最多的时期。
春天品牌会上新樱花、桃花饮品，颜色粉嫩、寓意美好，产品颜值、宣传概念，都好做造型。
在金桂九月，桂花使用频次最多，桂源铺的你最珍“桂”，阿水大杯茶的天生金“桂”等。
前段时间，饮力实验室对2023年的饮品行业趋势，做了一波采访和调查。过程中发现：“茶+咖啡”的产品趋势，被广泛看好。
品牌端，茶饮店卖咖啡的动作已经十分明显：书亦烧仙草、7分甜、甜啦啦等品牌都投资/创立咖啡品牌，布局咖啡赛道。
供应链数据也反馈明显。有品牌在前年开始布局咖啡液产品线，2022上半年的销量已经翻了10多倍；还有供应商表示，2022年茶饮品牌采购咖啡豆比往年增长30%。
在产品上，专做茶咖的品牌店也在不断涌现。比如茶颜悦色旗下的鸳央咖啡，直接定位为“新中式咖啡&茶”。还有多个区域连锁品牌都以茶咖作为主打，比如蓝嘴兽咖啡、加饮Plus In。关于茶咖的好评也有很多，销量占比3～5成。
健康化一直是饮品行业追求的大趋势。2022，关于健康的显性化表达更加多——0卡糖的应用更加细分。
比如奈雪的茶在11月24日推出罗汉果糖，百分茶在6月30日将全线饮品免费升级成阿拉伯糖；丸摩堂在5月27日将全线饮品免费升级成0卡糖等等。
采访中还了解到，0卡糖需求正快速增长，2022年有厂家半年销量超往年，突破5000万；还有厂家上半年0卡糖做到去年全年总和。
0卡糖的具体应用也更丰富：
1、呈现形式上，分为糖浆和糖粉，其中糖浆主要做饮品添加使用；糖粉常被用在小料中，比如制作冻冻类小料时，就可以使用0卡糖粉来冲调，打出功能性差异化。
2、“0卡糖”定义的代糖种类也很多，品牌着重关注并使用的有赤藓糖醇（真正0热量）、阿拉伯糖（有效阻断糖的吸收）。还有其他代糖同样被关注并持续开发，比如甜菊糖苷、木糖醇、罗汉果甜苷等。
品牌用0卡糖的核心原因在哪里，还有哪些0卡糖值得被关注？点链接查看：茶饮、咖啡又迎来0卡糖热潮：增量超100%，半年销量超往年
04
' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
提升效率和标准，备受关注的自动奶茶机好用吗？
围绕饮品的标准化进程，2022最值得关注的是一台新设备——自动奶茶机，许多供应商都在关注，奈雪的茶、霸王茶姬等品牌已经在门店应用。
自动奶茶机使用流程为：机器出主料，人工负责流程，解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。
实际应用过程中，在确保出料标准化，提升效率、减少开店成本，节省吧台空间等方面均有帮助。
但到门店的落地环节，还存在结合门店需求做调整的地方。比如：
2、要能接连茶汤、果汁、糖浆、乳制品等多种原料，更具自动化价值；
那么，“自动奶茶机”的适合哪些门店，值得品牌各门店都备一台吗？点链接查看：
05
“植物基”逐步破圈，走向主流
植物基在这几年持续被看好，椰子、燕麦奶是典型代表，不仅爆款频出，热度还不断攀升。
咖啡里，生椰拿铁、燕麦拿铁早就破圈，热度销量都具备。
茶饮店今年的植物基应用也很亮眼。燕麦奶里：春季书亦烧仙草的“橙漫山茶花”、夏季百分茶的“竹生空野”、秋季SEVENBUS的“真的燕麦奶茶”等等。椰子饮品中：夏季，椰子水季度销量增长200%。到秋冬，更好做热饮的椰乳不断上新。
