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三大主因助推发酵果蔬汁发展

  随着夏季的临近,各大饮料企业纷纷推出新品,迎接又一年的饮料销售旺季。在众多企业通过推陈出新来刺激渠道、刺激消费时,发酵果蔬汁也乘着这股风潮席卷而来。从生产商到经销商都开始重视发酵带来的好处,继2015年秋季糖酒会上几家企业带着拳头产品——发酵果蔬汁参展后,2016年春季糖酒会上,主打发酵概念的产品不胜枚举。那么发酵饮料为何流行?由谁引领?

  发酵产业高速发展

  目前,富含功能性的发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋势。有数据显示,益生菌的产值占世界功能性食品市场份额的65%,且这一数值仍在不断增长。在美国,益生菌类食品产值已超过750亿美元。而在欧洲、日本和澳大利亚,改善胃肠功能的发酵食品同样占据了功能性食品最大份额。

  动物蛋白向植物蛋白发酵转变

    业内人士表示,发酵概念在乳品中的应用已经较为成熟,目前正经历一个由动物蛋白向植物蛋白及植物纤维的转变过程。随着近几年研究的发展,来源于植物本身的植物性乳酸菌被证实有更显著的益生功能。具体表现为:植物性菌种能更好地通过胃和消化道,到达人体肠道内定植并发挥益生效果;消费者食用植物性乳酸菌发酵水果蔬菜等原料,不仅能感受到益生菌的益生效果,还能补充大量的维生素和植物纤维,这对于三高、肥胖和患有心血管疾病的现代人来说是个不错选择。

  新鲜果蔬深加工率容量大

    国家统计局数据显示,我国果蔬鲜品总量已经占到全世界总量的40%以上,达到6.69亿吨。虽然规模如此之大,但是果蔬鲜销价格处于世界较低水平。同时,我国果蔬加工率更是世界最低,水果不到10%,蔬菜不到1%;相对而言,国外果蔬加工技术已经较为成熟,在40%以上。正是由于产量高而加工率低,我国新鲜果蔬腐败率超过30%,其中蔬菜腐败率则高达40%,而国外果蔬的腐败率平均在7%以下。

    综上所述,益生菌产业高速发展、动物蛋白向植物蛋白转变的消费趋势、新鲜果蔬深加工率低,可以说是发酵果蔬原浆成功推出的三大主因。就目前来说,这一原料在饮料中的应用前景最为广阔。早在2011年就有企业率先推出装植物性乳酸菌发酵果蔬饮料。经过几年的市场培育,已陆续有多家饮料企业加入竞争行列。信息来源:食品板  

  链接

  果汁 乳酸菌饮料 果醋

  谁在助力发酵果蔬汁

  乳酸菌饮料(乳酸奶饮料)可以算作发酵饮料作为包装饮料流行的第一个阶段。以娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康快车为代表的乳酸菌饮料起源于20世纪80年代后期。近两年来快速升温的乳酸菌饮料也被看作是过去的延续和升级。第一代发酵饮料从发酵时间到发酵原料都较为简单。

  第二个阶段则以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为主要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健功效,以礼品馈赠形式开始盛行;秋林与娃哈哈之间的“格瓦斯大战”使格瓦斯备受关注;一些谷物发酵饮料、枸杞汁发酵饮料等产品也开始流行。此时发酵饮料这一概念尚未被广泛提及。

  发酵果蔬汁这一概念2015年正式被提出,甫提出就被行业所关注并在2016年日趋成熟,这可以看作是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。而在此轮的发酵饮料潮中,发酵果蔬汁饮料及酵素饮料独占鳌头,吸引了行业的目光。