可信组件

版权所有:泉州市食品行业协会   闽ICP备14011719号  
地址:泉州市温陵路148号原粮食局7楼   技术支持:中企动力    泉州

关注公众号

最新热点

争夺“无糖”时代
消费者行为转变:ADM发布食品和饮料创新的六大趋势
创新应用场景,传统速冻米面产品“发新芽”
《低温高湿解冻机》等团体 标准召开征求意见讨论会
迎产销旺季,火锅食材企业出招抢市场

休闲豆制品市场有待挖掘

随着加工技术和自动化水平的不断提高,传统豆制品的创新化已进入了快速发展的轨道,具有营养、健康、安全、美味、休闲、便捷等特性的产品越来越受到企业和消费者的关注。在豆制品品类中,豆腐干、腐竹/腐皮、膨化豆制品、大豆蛋白、大豆纤维等都可以衍生出许多休闲豆制品产品。

目前,在市场上最有代表性的休闲豆制品是休闲豆腐干,这些风味独特适应休闲、旅游需要的小包装即食产品使豆腐干从传统的菜肴食品不断扩展市场,同时促使产品品质与技术含量上了台阶。从我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况不难看出,我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的品类十分丰富,特别是休闲豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。在我国南方各地区均有代表性的豆腐干产品,其中形成集约式产业带的分别有:以四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干,安徽各市县生产的茶干,江浙、福建等的炸卤类豆腐干,湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。

中国休闲豆干经过近10年发展,现在已逐步被大众接受,成为休闲类主流食品,市场发展空间大,由于它的市场销售受季节的影响程度小,进入门槛低,市场前景良好,很多企业都看好休闲豆干这一新兴产业,近年运作休闲豆干的企业与日俱增。目前面临问题是:产品口味、外形同质化倾向,包材气密性等方面仍需改进。虽然我国的豆腐干产品有着强烈的地域风格,但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重,以四川、重庆、湖南等地为甚。

在其他休闲豆制品当中,以大豆组织化蛋白及挤压膨化豆制品为原料的仿肉产品近几年发展速度较快,以大豆组织化蛋白作为原料生产的休闲豆制品产品正逐渐增多。仿肉类豆制品具有一定的市场需求,但在口感和产品品质上还要有更进一步的突破和创新,以满足消费者对品质和口感越来越挑剔的要求。

腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品,由于其便于运输和保存,故销售半径大,有利于形成全国性品牌,目前以腐竹、腐皮为原料的休闲产品尚不多见,其市场潜力亟待挖掘。腐竹类产品以及腐竹再加工制品的新品研发,新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业亟待突破的两大瓶颈。

休闲豆腐干的市场竞争已日渐激烈,相比之下,其他种类的休闲豆制品市场依然有较大空白。