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新型食品变温压差膨化组合干燥技术

  新型食品变温压差(非油炸)膨化组合干燥技术,是由中国农业科学院农产品加工研究所研发。该技术,又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等,在食品变温压差膨化组合干燥机理、工艺优化、设备改造、产品品质评价和新产品创制等研发方面具有原创性,整体研究达到国际先进水平。该技术已引起美国、欧盟、日本、韩国、新加坡等很多国家的重视,其产品被国际食品界誉为“21世纪食品”,是继传统热风干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸脆片之后的新一代干燥产品。该技术已获得授权国家发明专利8项。

  该技术除需必备的厂房和基础设施外,主要生产设备包括清洗设备、护色设备、去核去皮设备、切分设备、预干燥设备、速冻设备、变温压差膨化设备、调味设备、包装设备等。辅助设备包括锅炉、水循环系统等。膨化设备具有适用性广、操作简单、投资少、环保节能等特点。所生产的非油炸膨化产品具有绿色天然、品质优良、营养丰富、食用方便、保质期长和易于贮存等特点。

  该技术主要用于生产新型、天然、健康的绿色膨化休闲食品、营养全粉或速溶饮品、营养咀嚼片、方便食品调料或保健食品原料。适宜加工的食品原料非常广泛,果品如苹果、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝等,蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、芋头等,食用菌如蘑菇、木耳、银耳等,特色农产品如茶叶、人参等。

  该技术中试和生产装备成熟,自投入市场以来,已引起了国内外生产厂家的广泛关注,转让企业技术5家,还有数十家企业在论证投产。目前,该技术主要以生产苹果脆片为主,许多膨化产品在市场上还属空白,需求量达数千万吨,市场空间很大。小型项目(年产100吨成品)的设备投资为200万—300万元,流动资金为3000万—5000万元,收回投资期限为1—3年。不同原料因鲜样含水量不同而使产品得率不同,一般得率为10—20:1,而膨化产品与鲜样市场销售价格比约为30—50:1,扣除生产成本,产品加工增值将达到0.5—1倍,利润相当可观。