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食品麻辣程度分析又推新技术

    日前,韩国食品研究院发表消息称,开发了同时检测食品中辣椒和胡椒的辣味程度分析技术,该技术通过了食品分析有效性验证。

  以往的食品中辣味程度的检测,仅限于检测辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素。本次开发的分析方法是利用高效液相色谱(HPLC)法,同时检测食品中辣椒的辣椒素、二氢辣椒素和胡椒的胡椒素。该分析方法比以前分两次进行辣味程度检测相比速度提高了4倍以上。