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泉州烘焙产业发展模式迎来新拐点

中国工业烘焙业经历了三十余年的发展历程,从上世纪八十年代初跟风港式面包起步,到九十年代大批台资烘焙厂商涌入,再到近十年来本土烘焙企业集体崛起。过去十年,泉州板块的福马蛋黄派、盼盼法式小面包相继兴起,已经保持了近十年的快速增长,涌现出盼盼、达利等几十亿级体量的品牌。但由于烘焙行业进入门槛较低,也吸引了越来越多的进入者,目前全国大大小小有五六千家烘焙企业,导致竞争加剧,引发行业同质化危机,价格大战。一个更值得关注的现象是,中国烘焙行业每隔十年就有一次消费大升级,今年再度迎来新一轮大升级:也就是中国高端短保烘焙市场正在全面兴起。

其实,这轮消费升级大潮在2014年已是热闹非凡,蒸蛋糕、三明治蛋糕等主打健康概念的新品轮番登场。今年,天然酵母面包、东京香蕉蛋糕等战略新品也逐渐起势。随着人们的饮食观念不断成熟,追求健康,崇尚天然已经成为一种时尚,一种科学的生活方式。这次,主打短保、新鲜的品类被推到了流行的风口浪尖,引领中国烘焙市场的全面升级,大幅抬升设备、技术工艺的竞争门槛。

泉州本土食品营销专家张发松指出,随着一大批集短保、高品质、萌哒哒的烘焙新品加速推出,将推动中国工业烘焙行业由过去的粗放式、低价发展模式,进入精致、高品质的时代。在产业即将迎来大洗牌的情况下,只有掌握核心技术和工艺的企业,才能在未来的市场洗牌大战中取得先机。

值得一提的是,作为千亿大产业,未来的中国烘焙市场发展正值黄金期,据预测,2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元,而这也必将吸引更多巨头携巨资加入竞争行业。从而引发中国烘焙行业传统的低集中度现状加速改变,行业并购不断上演,加速整合。可以说,对于广大烘焙企业来说,产业发展模式的拐点来临,大限已至。

超车之道:专注细分品类

业内人士指出,伴随着中国烘焙产业进入主流换挡期,这也给了更多专注某一细分品类且敢于创新继而开辟新蓝海的中小企业更多突围机会。森友能够在名企林立的中国烘焙行业异军突起,源于该公司的独特定位:专注于香蕉口味高品质烘焙产品的研发。

“通俗地讲,就是不要做全能运动员,而要下定决心做一名专业运动员。根据市场趋势和需求,结合自身的资源和优势,筛选梳理出适合自己的可以保持长期优势的专业项目,进而进入占领并巩固这个专业优势。其实专业化就是在进行市场细分,进而打造行业专家的形象。”熟悉泉州食品行业的营销专家张发松如是说。