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韩国发行《水产品加工中正确使用食品添加剂指南》

据韩国媒体消息,韩国食品和药物管理局为了指导水产品加工企业在水产品加工中正确使用食品添加剂,新发行了《水产品加工中正确使用食品添加剂指南》。

  根据该指南,韩国目前水产品加工中所使用添加剂主要为氢氧化钠和磷酸盐类,由国际食品添加剂专家委员会(JECFA)进行安全确认。虽然确认了其安全性,但韩国食品和药物管理局劝告尽量使用必要最少量。

  氢氧化钠对水产品起去皮等异物、解冻和加工过程中减少水分丢失、调节酸碱度来增进食品的弹力、改善肉质等作用,但过量使用会残留异味。特别是对冷冻海参有可能造成软化组织,降低品质,劝告不要使用。对氢氧化钠工艺上要求最终产品完成之前必须中和去掉。

  磷酸盐类对水产品起减少水分丢失、保持水产品形状和弹性的作用,但过量使用有可能带来苦味,要求使用必要最少量。

  对氢氧化钠,Codex、EU、美国要求适量使用。对磷酸盐类Codex、EU要求每公斤使用量为2200毫克以下,美国和日本要求使用能达到技术效果的必要最少量。