可信组件

版权所有:泉州市食品行业协会   闽ICP备14011719号  
地址:泉州市温陵路148号原粮食局7楼   技术支持:中企动力    泉州

关注公众号

最新热点

争夺“无糖”时代
消费者行为转变:ADM发布食品和饮料创新的六大趋势
创新应用场景,传统速冻米面产品“发新芽”
《低温高湿解冻机》等团体 标准召开征求意见讨论会
迎产销旺季,火锅食材企业出招抢市场

清爽又健康 酸奶迎销售旺季

 进入夏季,不少“贪凉”的消费者把清爽又健康的酸奶当作夏日的绝佳饮品。近日,在山东青岛多家商超,酸奶市场迎来销售旺季,不少商家相继投入了颜值高、口味独特的新品,意图在夏季酸奶市场“争夺战”中占据主动。
  竞争激烈追求差异化
  在青岛某大型超市,不少消费者在选购酸奶。“随着气温的不断升高,来买酸奶的消费者越来越多,按以往经验,每年的6—8月都是酸奶的销量高峰期,能比其他月份多两三成,其中仅两款知名品牌的畅销酸奶,日销售额就能达到万元。”该超市销售经理范女士介绍说,目前超市里售卖的酸奶主要有7个品牌,价格从几元到十几元不等,其中最受欢迎的价位在5元左右。
  据了解,5元的售价在酸奶行业算是一个门槛,一般单价超过5元的酸奶都算是中高端,同时,几乎每个大品牌都有一至两款价格颇高的酸奶。据从事饮品销售的李经理透露,乳品行业的成本都十分透明,所以基本上高价酸奶所用的原材料都不会差。此外,酸奶市场竞争激烈,每个品牌厂家都在试图追求差异化,具有自身特色的产品以及营销概念强的产品,厂家才会拿来主打高端市场。
  既要颜值也要口味
  在长达十几米的酸奶柜前,货架上不少品牌的酸奶包装样式新颖,颜色亮丽,十分吸引消费者眼球。“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“蕉往甚欢”各种新奇的广告标语印在酸奶袋上,以此吸引消费者购买。除了往年常见的草莓、黄桃、椰果、燕麦等口味,今年很多品牌都推出了清爽且符合夏日口味的酸奶,例如青柠、青瓜、牛油果、抹茶冰淇淋口味等。
  “这款香草冰淇淋和抹茶冰淇淋口味的酸奶,卖得很不错。这款酸奶引进了意大利菌种,并采用先进的意大利工艺,用新鲜牛奶发酵,将酸奶和冰淇淋二者融合,再加上采用瑞典环保包装,可以多次饮用并方便携带,受到消费者喜爱。”酸奶销售人员说,现在的酸奶不仅在口味上升级,绚丽多彩的印花图案加上迷你小瓶装,让酸奶外包装的颜值也越来越高。
  “平日里喜欢早晨喝酸奶,像这种新出的青瓜+牛油果口味,不太甜,很清爽的感觉,很适合早晨胃口不太好的时候喝。”在一旁购买酸奶的曲女士说道。
  “健康型”酸奶抢占市场
  从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶,再到水果口味酸奶,酸奶的口味越来越多元化。随着健身、轻体概念的盛行,酸奶代餐行为也逐渐增多。超市中,“健康型”的酸奶越来越多,部分品牌除了加入坚果、谷物等养生食品,还推出了无糖酸奶。
  “糖是酸奶最主要的提升口感的原料,很多品牌出于口感和销量的顾虑,不愿涉足无糖酸奶,即使市面上有一些无糖酸奶产品,也会谨慎地在包装里加蜂蜜包或砂糖包。”青岛香港中路一超市的酸奶销售人员表示,目前部分知名乳企推出了无糖酸奶,运用独特发酵工艺,保留了牛奶和乳酸菌本身的营养和原味,让孕妇、高血糖人群以及特殊人群也可以饮用。
  业内人士认为,未来酸奶发展需要更多考虑功能性,比如采用多菌种发酵,加强功效性。同时,在营养性方面也会趋向于无糖和低糖、益生菌和益生元组合方式,食品添加物要更多考虑肠道菌群的因素,未来富含益生菌和益生元的功能性酸奶或成为改善人们健康的有益产品。
  (杨博文)

  链接

 

  中国酸奶市场规模今年将突破1400亿元
 
  酸奶作为一种营养健康的食品,很早就在世界范围内流行,在部分发达国家和地区甚至占据液态奶市场50%以上份额。近年来,随着我国居民生活水平提高、健康意识增强,乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高,酸奶作为一种具有健康功能的食品,更是受到消费者的喜爱。近年来,我国酸奶市场增长率领跑全球,每年保持两位数的高速增长,也是增长速度最快的品类。

  据中商产业研究院发布的《2018—2023年中国酸奶行业市场前景研究报告》数据显示:2016年中国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元,市场首次突破千亿元。2017年牛奶销售额同比增长4%,而酸奶销售额首次超过牛奶,约为1192亿元,同比增长18%,增速远快于牛奶。据预测,今年中国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。
  酸奶市场份额不断增大  酸奶在全世界范围内早已流行开来,部分发达国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入,中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐,继续推高酸奶在中国的市场份额。
  低温酸奶受冷链制约  发达国家多以低温酸奶产品(包括酸奶和乳酸菌饮料)为主,受冷链建设不完善因素影响,近年来,我国低温酸奶发展放缓,而常温酸奶异军突起,处于高速增长期。据数据统计,低温酸奶在乳酸发酵奶中的份额不断下降,预计今年份额跌至47%。
  常温酸奶异军突起  常温酸奶摆脱冷链束缚,常温保质100天以上。常温酸奶市场高速增长,吸引了大批乳企加入。目前,国内生产常温酸奶的企业有40—50家,品牌多达上百种,市场竞争异常激烈。据预测,今年常温酸奶整体市场规模有望突破300亿元,其中,安慕希、纯甄、莫斯利安三大品牌共占据70%—80%的市场份额。