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传统市场紧跟年轻消费者需求 今年月饼市场不断向年轻化延伸 针

中秋未至,超市、酒店、电商平台等已开始力推月饼。而伴随着“奇葩口味月饼上市,月饼界大战悄然打响——亲民”为定位的苏式月饼已经上市,占目前市场月饼的主流;而以高端礼盒为主打的广式月饼目前已有少部分上市,大规模入场还需再等一段时间。

在月饼大战打响的同时,今年月饼界还迎来了另一大难题——有业内人士称,今年月饼成本涨幅明显。但是消费者或许并不用为了吃月饼多掏钱。正因如此,商家只得紧抓创新来为成本上涨破题。不难发现,今年月饼的面孔越来越年轻”了,除了口味五花八门之外,包装上也更显洋气。业内人士称,这和80后、90后慢慢占据消费主导权有关,传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求,让市场不断向年轻化延伸。

奇葩口味月饼  赚噱头胜过赚销量

在网上搜索了“月饼等关键词后发现,小龙虾月饼已是去年的爆款,而今年更是有酸菜牛蛙月饼、大虾芝士月饼和鲍鱼鲜肉月饼等成为新兴网红。有网友不禁感叹真是只有商家想不出的口味,没有做不出的月饼”。

每年这时候,商家都要使出浑身解数,比拼新口味月饼,吸引人们消费。这也造就了“蟹黄鲜肉月饼”“麻辣小龙虾月饼”“薄荷巧克力月饼”等神奇口味月饼争相上市,让渴望尝鲜的人们蜂拥而至。

今年,位于上海张杨路上的第一食品商店推出酸菜牛蛙月饼和鲍鱼鲜肉月饼,酸菜牛蛙月饼一经推出就获得超高人气,每天几乎要卖出3000个。而位于上海南京东路上的新雅粤菜馆,在推出去年大热的腌笃鲜月饼的基础上,今年又新增了大虾芝士口味的月饼。因为销售火爆,腌笃鲜月饼必须每日每人限量供应,而新上市的大虾芝士月饼更是因销售火爆,每天限量2000个。

面对这样让人质疑“赚噱头胜过赚销量的奇葩口味月饼,有业内从事表示,像小龙虾月饼、酸菜牛蛙月饼等,生产是有局限性的,它需要现烤制作而成,无法大规模生产,往往是线下门店和酒店当天烤制当天售卖。而大规模生产的月饼在口味上却是没有太过奇葩”的变化。

月饼成本涨价近10%  今年吃月饼未必要多掏钱

在杭州下城区世纪联华庆春店看到,离中秋节尚有一段时日,已经上市的月饼种类并不是很多,超市内卖的主要以苏式月饼为主。超市工作人员表示,广式月饼大概要在8月下旬开始陆续上市。不仅是线下已陆续开始销售月饼,线上平台也推出了月饼主题销售。

在线上线下都忙着上架月饼的同时,今年的月饼制作成本上涨成为商家的一大困扰。同比去年,今年月饼原材料所需的糖、莲子价格上涨10%。基本月饼的原材料的整个价格上涨10%。月饼行业面临洗牌

或将迎来又一个春天

这些年,月饼市场内品牌多而杂,并有日趋饱和的现象。

今年各大月饼品牌之所以提前入市,主要出于两方面考虑。一方面,是去年杭州市场的月饼销售以本地企业占主导,月饼几乎是脱销收尾,所以今年的产量增幅或将在20%-40%;另一方面,今年中秋节恰逢国庆小长假,双节合并将影响今年的月饼市场。

此外,今年中秋节来得比往年要晚,但是月饼商家已经开始抢占市场。除了在时间上抢先开售,商家为了迎合消费者的个性化需求,在月饼的品类上也不断翻新花样。像酸菜牛蛙月饼、小龙虾月饼等独特口味的月饼,一投入市场就能够迅速吸引人们眼球,赚足热点,有利于月饼大规模上市预热。

除了口味变化外,包装、售卖方式上也有了不少改变,商家越来越切合年轻人风格。朱琳表示,现在月饼销售主要以零售环节为主,不少商家开始试水颇受年轻人青睐的外卖模式、电商模式等。而在包装方面,礼盒设计更显时尚,便于年轻人消费。