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游晓文:“工匠精神”的坚守

90年代的糕点小作坊“福泉食品”,随时代变迁,不断进行工艺改良,品质升级,逐步迈向工业化生产,信息化管理,进而走向全国,走向国际。2011年,友臣食品推出的“友臣肉松饼”成为“网络爆款”,带动了该产品门类的崛起。然而成功不会一蹴而就,这背后是友臣公司在食品加工行业几十年如一日的耕耘积淀,是父亲游铃华为代表的友臣人对“匠人精神”追求与坚守的高度浓缩。

模式在变化 品质追求始终不变

1989年,游晓文父亲举家从宁德来到泉州,创办了友臣食品的前身“福泉食品厂”,在泉州经济技术开发区软硬件配套较为完善等综合条件吸引下,2016年游晓文将集团总部安在了开发区。

创办初,游晓文家族将企业产品定位以“糕点”为主,主要生产如肉松饼、老婆饼、绿豆饼等产品,30年过去,尽管国内食品产业生产模式经历了从手工化到生产线自动化的变革,但是游晓文家族企业的产品定位一直不变。

游晓文经历了从福泉到今天的友臣食品,他深切体会到,这其中所经历的变化,正是中国食品行业不断转型升级的缩影。

企业的生产模式、流通、渠道等方面的转变,他用了“三个阶段”来概括。第一阶段就是纯手工生产,所谓的配送就是踩着三轮车、老28自行车把产品送到一些食杂、副食品店;随着环境的变化,生产条件的提升,渠道与市场容量的拓展,便进入了第二阶段,企业生产从手工到半机械自动化生产的转变,半机械自动化主要是通过设备配备实现规模化生产,销售模式也从批零变成了经销;2013年开始进入第三阶段,随着市场需求和人工成本的大幅提升,企业开始从半机械自动化生产到流水线自动化生产提升,经销范围也从省内走向全国,零售终端变成了供应链物流、电商、新零售等多元模式销售。如今,友臣食品开始逐步进入第四阶段,从流水线自动化逐步迈向智能化和信息化生产。

“智能化就是尝试新的包装方式,机械手代替传统包装方式对手工的依赖;信息化就是借助目前的信息数据化工具进行企业运营管理和分析决策。智能化、信息化是食品行业已经和正在发生的事情,友臣公司绝不能落下”,游晓文说。

模式的蜕变相应地推动了产品的改变,游晓文介绍,企业主打产品是馅饼类、面包土司类,福泉时代生产的是手工类的“短保(短期保质)产品”,随着生产管理条件的改善,逐步变成保质期较长的预包装散称糕点,以老婆饼和绿豆饼为代表,后来便是以“友臣肉松饼”为代表的现代化流水线生产出来的更高品质的产品。

从福泉到友臣,从手工生产到自动化智能化,从短保类产品到品牌零售型产品,公司名称在变,生产方式在变,产品类型在变,游晓文认为,支撑这些变化的是根植于友臣人内在精神的东西,它也是友臣食品产值持续增长的核心动力,那就是“对产品品质的精益求精和坚持不懈的追求”。

“友臣肉松饼”的爆红便是生动的例证。2012年, “友臣肉松饼”一夜之间出现在众人面前,网上还出现了抢购“友臣肉松饼”的热潮,当年这款单品的销量占了友臣公司销售额的“半壁江山”。

游晓文表示,“友臣肉松饼”的成功绝不是空穴来风,也不是单靠运气的眷顾,而是友臣食品多年来把产品品质当作企业生命线的成果之一。

需求在升级 工匠精神表里如一

友臣食品产品品质稳定性的保障,依靠的是对工匠精神的坚守。对此,游晓文了然于心,学校毕业后的游晓文,经历了从基层历练,一步一个脚印,打杂、送货、采购、一线管理再到办公室、高层管理层,对公司运营情况的全面了解,他亲身感受到,作为食品企业,产品品质的稳定把控和改良是至关重要的,是企业的生命线。

稳定性的把控关键在技术团队的稳定,友臣食品的生产一线的技工中,不少是从福泉公司一路走来的“老班底”,游晓文将他们视为企业的“财富”,从待遇、福利等方面想方设法让他们安心留在友臣。他明白,食品加工这一行,尽管技术操作属于一线工作,但每个行业都有各自的学问,即使相同的配方,新手和老师傅做出来的感觉都是截然不同的。

比如一个肉松饼的出炉要经过5到6道工序,从馅料的搅拌,到成型、烘烤、冷却、外包装等工序,尽管有自动化设备进行辅助,但食品制作工艺指标等方面的把控是依靠时间沉淀下的经验,这宝贵的经验是经过无数次试错的成本换来的。

近年来,随着90后年轻一代逐渐成为消费主力军,市场导向发生了巨大的变化,消费者的需求朝多样化、个性化转变,对食品行业而言提出了更高的要求,也带来更多的机遇,今后的市场可能不再以规模取胜,而是以供给端多样化满足需求的创新来取胜。

对此,游晓文认为,企业不同阶段的情况不同,企业达到一定的规模以后,对自身各方面要求也相应提高,而只有提升运营管理的系统性,才能去适应消费者的多样性需求所带来的机遇。

对于友臣公司而言,产品品质需要多纬度提升,包括功能、口味、品牌内涵等的提升。品牌的内涵体现在消费者不仅是购买产品本身,同时也是购买产品背后所代表的企业精神和品牌主张,也是一种对品牌的认同和信任。因此,为了满足不断提升的市场需求,友臣食品当务之急还是要挖掘和丰富自身品牌的价值。

游晓文始终认为,不管需求如何变化,基础的前提是由表入里浸润于产品的工匠精神的牢牢守护,只有如此,品牌价值的挖掘才有了“自信”和“底气”,友臣食品这艘轮船在航行过程中才有“压舱石”。