蔡长顶：好品质、好口碑

作为泉州的传统产业，食品在近年发展中树立品牌的同时，也形成了产业集群，并且具有很强的板块优势。在综合实力强劲的产业龙头带领下，崛起了一批凭借明星产品或者产业商业模式的新锐品牌。晋江福旺食品就是其中之一。

进军烘培食品不长，但福旺打造的“康之派”系列产品已深受广大消费者喜爱，其知名度和美誉度不断提高。2014年，企业被评为十大“晋江食品产业先锋示范品牌”之一。作为福旺总经理，蔡长顶是如何带领企业在“食尚界”烘出一片新天地？

跨界做食品

有人曾说：“没有一点闯的精神，没有一点‘冒’的精神，没有一股子气呀、劲呀，就走不出一条好路，走不出一条新路，就干不出新的事业。”

2012年，对于从事20多年外贸服装经营的蔡长顶而言，事业已经进入一个改革发展期。一方面，随着原材料及人力成本的上升;另一方面，外贸行业的低迷和汇率波动让蔡长顶深感危机。与此同时，他发现身边从事食品行业的朋友却蒸蒸日上，不断完善的食品产业链让越来越多晋江食品企业崭露头角。他看到了，食品领域所蕴含的巨大的发展空间。于是，他做了个大胆决定，进军食品领域。

他介绍说，近年来，烘焙业在现在食品工业中异军突起，相比于酿酒、饮料制造业更加富有变化，也更有利于企业的差异化发展。于是他将企业的发展方向定位为烘焙食品。

选择跨界，意味着从零开始。无论是采购设备、进购原材料，还是组建营销团队，他深知时间对于一个后来者的重要性。“如果不抢抓机遇，要想在市场上分一杯羹，就更难了。”

不仅如此，在创立福旺的同时，注册了“康之派”这一产品商标，旨在引领“营养美味少不了，自然健康更重要”的新食尚。

“世上无难事只怕有心人。与服装产品不一样，食品的保质周期很短，对营销团队的要求更高。但只要用心，用对方式，就一定能够成功。”蔡长顶信心满满地说。

虚心善学

荀子曾说：善学者尽其理。蔡长顶深明此理。虽然福旺从创立至今只有短短的几年时间，但他已从一个一窍不通的门外汉变成一名专员人土，这主要得益于他不断虚心向他人请教。

自创立福旺以来，蔡长顶忙着到各地考察学习。”无论是欧洲、韩国还是日本又或者台湾，只要有机会，他便会走出去学习。“每次出去都能给我一些启发，这是一笔巨大的财富。”蔡长顶说。

一次，在台湾的考察学习中，深受台湾食品业“精耕细作”经营理念的启发。“为什么台湾的食品能做得如此精细?这跟台湾食品企业专注于某一产品品种有关。”蔡长顶说，台湾的食品企业一般只专注于一个产品品种的开发，企业间的差异化程度很高。“如果企业某款产品卖得不好，企业不会马上转去开发其他产品，而是研究为什么这款产品卖不好，再对产品进行改良，开发出适合消费者口味的产品来。而我们大陆的很多中小企业则很少会对一个产品品种进行‘深耕’，而是什么产品好卖就生产什么产品，企业没有自己的核心产品，飘忽不定，结果导致同质化竞争非常严重，同质化竞争的结果必然导致价格战，价格战的最后还是品质战。”蔡长顶表示。

品质赢人心

晋江，拥有数百家食品生产企业，数十万人的从业人员，行业年销售收入超100亿元人民币。2014年，在晋江十大“食品产业先锋示范品牌”的评选中，福旺对这份殊荣，他丝毫没有意外。靠产品质量说话的福旺迟早会让众人所知。

他分析，虽然晋江食品市场同质化竞争激烈，因此福旺只有保证好产品品质才能长久立足。“哪怕是天气的变化，都能引起食品的老化、变质、发霉。一旦消费者购买了有问题的食品，将给消费者的健康安全、食品品牌造成不可估量的恶劣影响。”他说，于是，从福旺成立那天起，便要求品质必须做到零出错。

对福旺而言，所谓高品质的食品，是兼具美味与营养的。为此，在食品原材料的选取上，福旺采用的是精选小麦粉、新鲜鸡蛋、植物油、进口奶粉、高品质黄油……蔡长顶介绍说。“一等新鲜的食材才能保证食品的质量，尤其是蛋糕食品，哪怕是少放一个鸡蛋，蛋糕的湿润感、口感将会大大不同，为了坚守品质，不仅严把原材料的供应，还十分注重生产流程、制作工艺。为了使产品口感达到最佳，不惜高薪聘请专知名糕点师父指导调配，更在硬件设备上下足工夫。福旺食品引进先进的全自动生产设备，采用优质生产工艺，装设10万级净化车间进行生产。如今，福旺的每个蛋糕从称料、搅料、抽料，到注浆、烘烤、冷却、杀菌、包装等流程都采用流水线进行生产。

不仅如此，在以稳定优质的产品品质的基础之上，还根据消费者的喜好对产品进行改造升级。一次偶然机会，他发现无论是小朋友还是家长对水果都情有独钟，于是，他决定推出了水果味蛋糕。经过1个多月的研究，推出第一款水果蛋糕——草莓蛋糕。产品一推出，便广受好评，信心倍增。随后，经过认真细致的市场调查，他逐步推出了芒果、香蕉等口味的蛋糕，水果味蛋糕逐渐成为福旺的主打产品。

好品质赢得好口碑，创造好市场。如今，福旺已经发展成为一家集研发、制造、分销综合型食品制造企业，专业开发和生产健康的烘焙食品，包括蘑菇蛋糕、海绵蛋糕、铜锣烧、肉松饼、爱心蛋糕、水果味蛋糕等，蒸蛋糕，黑米蛋糕产品广受消费者喜爱。