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农产品营养价值评价还缺标尺
国家卫健委:我国健康扶贫成效显著
更健康 更安全 更营养 更美味 更高效 更可持续 未来食品的N张标签

食品创新前沿扫描:植物蛋白、3D打印、个性化营养、可食用包装

随着世界人口不断增加,食品相关问题将会变得愈发严重,消费者越来越渴望能够品尝到健康、美味的食品。在此种背景之下,可持续食品有关议题被摆上台面,与此同时,消费者也对可持续食品充满热情。这将会是对未来食品工业创新力、生产力的一次重要考验。未来食品技术发展基调应该是便捷、可持续并具有革命性的,这直接要求未来食品必须是安全、健康的,并对消费者有足够的益处。

但就当下而言,食品工业当前状况并不乐观,现有食品加工技术常常受到各界质疑:指责将人工技术使用在食品上,破坏了食品原本的营养特性,损害了食品本身食用价值,更有甚者,还会使食品产生副作用,留下永久污点。毫无疑问,就世界目前食品技术生产而言,开发出超级食品、功能食品、即食食品等各种品类的高新食品早已不是什么难事,但食品健康与否同样是消费者进行食品消费时一个重要的参考点。在健康高新之间权衡,消费者往往更会倾向于选择前者。

除食品本身外,食品包装同样是产品中不可分割的一部分。世界各地食品制造商一直在致力于通过引入生物可降解的解决方案和生物源生产包装材料方法和手段来改进食品包装。因此,未来食品技术不止会聚焦于食品科学、智能厨房烹饪等领域,同样会在食品包装方面引入新技术和新思路,这将超出食品技术爱好者的预期。大量看上去不错的发展趋势正向食品行业席卷而来。

第二次绿色革命

——植物性蛋白质广泛应用

根据联合国粮农组织的数据,到2050年,肉类需求较现在会增加150%,达到每年4.2亿吨,对此,农业需要增产60%110%。因此,不得不从其他生物来源中提取蛋白质,以应对未来严峻的肉类供应形势,如蛋白质含量丰富的植物昆虫。全球范围内,出现了越来越多的狂热素食爱好者,植物蛋白的需求量渐渐超过动物蛋白,从植物中提取蛋白质成为主要趋势。

“Mindful Consumerism”(正念消费主义)、“vegan meat”(纯素肉类)、“lab grown meat”(实验室培育肉)等术语与人们心态产生共鸣。“IMPOSSIBLE BURGER”作为人造肉使用的先驱之一,已经获得了市场和消费者的认可:他们向消费者提供一种由植物蛋白为主要食品原料制成的肉饼,口感与味道都与常规肉类相似。退一步讲,从植物中能够提取到的蛋白质,钙含量甚至多于牛奶。我们完全有理由相信植物蛋白有足够潜力超过它们的动物对手。

图片来源:Google Images

3D食物打印

神笔马良的故事总是那么令人羡慕,心里想着什么,用笔在墙上随手一画,就能够变成现实。如今,3D打印技术把传说故事变成了现实,至少在食品方面是这样。无论把食物想象成何种形状、大小、颜色,都能依靠3D食品打印技术,将心中所想真真切切地呈现在眼前。无可否认,3D食品打印技术具有深刻革命性。

随着越来越多的高新食品生产面世,我们将会见识到更多新颖的食品设计,3D食品打印技术在提高食品创新力的同时,还能够帮助节能减排,将他称为未来厨师机器人厨师一点都不为过。在不久的将来,我们很乐意看到3D食品打印技术成为酒店经营者、零售商或其他食品生产商家们在生意上的重要合作伙伴,引领未来食品的变革潮流。

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当颠覆性技术遇上营养个性化

生活水平不断提高,使得人们需要有一个健康的身体,来享受生活,对于每天吃进肚子里的食物,更加注重它的质量而不是数量,也是因此,卡路里越来不被人们待见。如今,市场上有许多小工具(如智能手环),通过追踪用户每日所需的营养成分比例,平衡食物营养的摄入和吸收,指导用户正确完成用餐进食。类似地,“Biohacking”(生物黑客)这一概念由此延伸出来,引起广泛关注,其理念是通过入侵人类的生物系统,从而达到控制其饮食习惯的目的。

个性化的营养需求也促进产生了智能厨房,在这一概念驱动下,我们将有机会接触到更多新鲜玩意儿。比如智能冰箱,它将能够通过电子屏幕显示存储在其中的食品现状,记录食品食用时限,按时提醒用户食用某种特定食物……这难道不酷吗?人工智能和大数据的熟练应用为生活创造了更多可能,它向人们展示出了一幅宏大蓝图,无不为之惊叹。

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生物塑料与未来食品包装

无塑料食品工业将是朝着可持续包装迈出的一大步。环保爱好者与超市经营者在这一方面达成了共识,他们都支持无塑料包装。现在,我们甚至能在身边发现变化。越来越多超市提倡无塑料购物,鼓励消费者自带环保袋。越来越多的国家已开始使用芭蕉叶包装水果和蔬菜等易腐商品,同时还鼓励使用草纸来替代塑料包装。但使用塑料的观念早已深深印入人们的脑海之中。50年代,世界塑料消费500万吨,到今日已经达到2.5亿吨之巨,改变人们使用塑料的习惯依然任重道远。

现在,对生物塑料的研究已有了突破。以淀粉和聚乳酸为原料的生物塑料在取代无所不在的塑料方面将作出巨大贡献。Frito Lay等公司正在对生物塑料进行试验,已确定其适用性和经济性。一些来自伦敦的研究人员利用海藻和植物提取物开发制造出可食用水瓶——这些小玩意有像果冻一样的外表,在4-5个小时内就会在人体内分解。经多次实验室试验、投入市场,这些生物塑料产品在未来一定会创造出双赢局面。

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未来餐食垃圾管理 家庭食品回收

由于数量过于庞大,加之垃圾分类意识尚未得到普及,餐食垃圾的处理已经成为一个令人头痛的问题。据联合国统计,全球每年约有13亿吨的食物被浪费,如不进行适当的分解处理,会产生大量温室气体甲烷。好消息是,垃圾放对地方也能成为资源。试想一下,如果在家庭或酒店产生的餐食垃圾能够有效进行回收,并将它放到它应该出现的位置,比如用它来制造堆肥,而不是让其自然分解,将会极大程度解决餐食垃圾处理问题,并产生经济效益。这个有趣的想法现在已经变成了一个神奇的家庭餐食回收器,它能将约95%的餐食垃圾转化为肥料,不要犹豫,好好把它的说明书拿起来看看吧,这可是一台超级机器。

图片来源:Google Images

随着区块链、大数据、物联网蓬勃发展,我们现在已有能力将供应链中的食品损失降到最低。在此做出预测,下一刺激整个食品行业神经的大事件将是“Internet of Food”(食品互联网),这是一个能够促进物联网应用的长期创新生态系统,能给与农业相关部门带来一系列好处,减少农药和化肥的使用,同时还能通过提高供应链透明度,以达到减少浪费的目的。

因为这些技术的而存在,我们有希望在未来实现可持续粮食生产的重大目标,保障当代全球食品安全,并泽被后世。