可信组件

版权所有:泉州市食品行业协会   闽ICP备14011719号  
地址:泉州市温陵路148号原粮食局7楼   技术支持:中企动力    泉州

关注公众号

最新热点

后疫情时代 如何增强食安消费信心?
零售业向"满足需求"与"更有温度"快速发展
农产品营养价值评价还缺标尺
国家卫健委:我国健康扶贫成效显著
更健康 更安全 更营养 更美味 更高效 更可持续 未来食品的N张标签

洪濑鸡爪名扬天下 揭秘贻庆食品为何“卤”此美味

 洪濑自古便是商贸繁荣之地,洪濑人枕东溪而居,悠闲安逸。这里的传统小吃洪濑鸡爪,以其独特的香味和口感,诱惑着吃货们的舌尖。

贻庆食品作为洪濑鸡爪的鼻祖,让鸡爪成为洪濑镇地道招牌美食,刷新了鸡爪这一弱小“零部件”在休闲食品中的地位,贻庆品牌几乎成为洪濑鸡爪的代名词。

小小鸡爪发展成洪濑特产,贻庆成为行业领头羊,这是怎样的创业历程?近日,贻庆食品有限公司董事长杨文虎向记者讲述了其父亲、公司创始人杨贻庆的鸡爪情缘。

传统小吃变身现代化食品工业

作为同行业的排头兵,1990年,贻庆鸡爪在十字街口设立了第一家门店;1991年,在南安溪美设立了第一家分店;2000年,在泉州设立了第一家自营店。千禧之年,洪濑鸡爪进入了品牌的发展期,红毛鸡爪,黑果鸡爪纷纷成立;2004年,洪濑鸡爪进入了快速扩张期,直营店、加盟店在省内涌出;2007年,真空包装广泛运用于洪濑鸡爪产业,技术上的突破攻克了保质保鲜的难题,增加了鸡爪的附加值,成为了伴手礼的佳品。

33年来,贻庆鸡爪始终独占鳌头,先后荣获“中华名小吃”、“泉州名小吃”、“福建名小吃”等称号。作为洪濑鸡爪的开山之人,杨贻庆始终以“质量是企业的生命线”这一信念,着力为消费者打造安全美味的高品质卤料,经过三十年的发展,贻庆鸡爪从家庭小作坊、路边摊发展成集研发、生产、连锁经营为一体的卤味食品的排头兵,公司配备了专业技术人员进行机械化规模生产以及净化度10万级的无菌洁净包装车间,在坚持品质的前提下,不断开拓新产品,让贻庆品牌经久不衰。

创始贻庆鸡爪 杨贻庆独占鳌头

说到洪濑鸡爪,很多人第一反应就是贻庆,而这一品牌源自其创始人杨贻庆,他是改革开放新时代的弄潮儿之一。

1982年,35岁的杨贻庆开始从事卤料生意,此前他曾经卖过粥、卖过布。在儿子杨文虎的记忆中,童年时最快乐的时光便是跟随着父亲出来摆摊。

改革开放初期市场经济萌芽,洪濑镇商贸来往众多,客流量大,每到晚上,路边便有卤料摊,主要是卤肠子、卤鸭内脏、卤猪耳朵、卤猪舌头之类的小卤料,尽管食材简单,但在啤酒加卤料的节奏下,让疲惫了一天的洪濑人深感惬意。

当时,整个洪濑镇的道路都是土路,只有十字街口是由水泥铺成。每到傍晚四五点的时候,路边摊便陆陆续续出现,夜幕降临,整个镇上漆黑一片,唯有这个路口,闪烁着几盏昏黄如豆的灯光,路灯下面便是六七盏格外醒目的电灯挂在摊头上,灯下拳头烧酒曲,外加各种卤料香飘四溢,氤氲着放松和舒畅。这成为了洪濑人最享受的时光,洪濑卤料的发展也在朦胧的夜色中酝酿。

味道敏感的杨贻庆,不仅潜心研究各种卤味,还遍访名师,经历了无数次的调试改进,他还自创菜系,研制出卤墨鱼、卤猪肉、卤牛排、卤豆腐等十几种卤料。而在一次寻找货源的时候,一个不经意的念头,将鸡爪拉近了洪濑的卤料史,并使其成为了主角。

1988年,随着肯德基、麦当劳等洋快餐传入我国,我国的冻品海鲜市场渐次形成。杨贻庆在购买货品的时候,发现鸡爪的价格比墨鱼、牛肉等价格便宜不少,成本较低又利于大众消费,他便拧两三斤鸡爪到小摊上捣鼓起来,没想到当晚的鸡爪一销而光,消费者赞不绝口。好学的杨贻庆并不骄傲自满,时常走访顾客,详细记录顾客对贻庆鸡爪的意见和建议;时常研读中医典籍至深夜,形成了独具特色的卤料风味,知名度攀升,回头客渐增,一传十,十传百,在口口相传中,贻庆鸡爪成为了贻庆的主打卤味。

一时间贻庆鸡爪名声大噪,引得同行业纷纷效仿,由于卤鸡爪门槛低,各家卤料店也有了鸡爪这一卤味。鸡爪很快得到消费者的认可,卤料摊的生意也越来越好,数量越来越多。洪濑卤料与洪濑鸡爪相辅相成,共同发展。

鸡爪捧红贻庆 让洪濑小吃出名

在闽南传统礼仪的农村宴席上,鸡爪是只有长辈或客人才能享用的食物,如今却成为老少皆宜休闲食品。

鸡爪为何成为最出名的卤味食品呢?一方面源自卤料人的“酱”心独运,卤出的鸡爪Q爽润滑、醇香入骨的特点让人馋涎欲滴;另一方面与鸡爪本身的特性有关,食用快捷,携带方便,味美价廉,在茶余饭后、谈天聊叙当中,如同嗑瓜子信手拈来。而贻庆鸡爪因其采用传统祖传老汤,还配有特制的中药材卤制,形成了如今别人无法复制的独特风味。

如今,一斤贻庆鸡爪近30元,很多顾客觉得价格偏高,认为这是品牌的附加值,鸡爪理应更加便宜。然而,贻庆食品有限公司副总经理王文远告诉记者,28元的单价其实偏低了。一斤进口鸡爪成本价就要十二三元,而一斤生鸡爪卤完之后净重只有八两,外加调料的费用,人工费用,运输费用等,鸡爪并没有想象中的那么昂贵。

近几年,声名鹊起的贻庆鸡爪并不是盲目地扩大直营店和加盟店。与其他品牌的鸡爪相比,贻庆鸡爪显得更为低调。杨文虎告诉记者,新鲜鸡爪不易保存,也不适合长途运输,在坚持品质的情况下,我们并不想盲目扩大,守住大本营,所有的直营店保证在总部的半小时运输半径内。贻庆在保鲜技术上也取得了重大突破,运用先进的辐照保鲜技术,最长的保质期可达一年。

从路边的卤料摊发展成一个规模化的现代食品企业,由一家鸡爪带动了洪濑鸡爪行业的发展,确属不易。如今,在洪濑镇上,鸡爪日产近20吨,衍生出七八个知名品牌,销售线路遍布各地。

新闻背景

活力商贸带动小吃大发展

自东晋开埠以来,洪濑凭借着得天独厚的地理位置,成为闽南物品的重要集散地,商贸发达在全省闻名遐迩,是全省五大商贸集镇之一。如今的洪濑拥有400多家企业,并建有东溪工业集中区、扬西工业集中区、红宫山工业集中区、洪都工业集中区等4个乡镇工业集中区以及1个市级雪峰工业区。

在这工业企业的背后,零售贸易店鳞次栉比地分布于街的两旁。洪濑镇现有批发零售贸易商2000多户,主要经营糖烟酒、小百货、服装鞋帽、蔬菜水果、粮油调味等商品……

南安的版图中,洪濑处于中部区域,承担着内陆与沿海的繁华,18平方公里的小镇,承接着23万人口的生计。一方面为诗山、金淘、码头等地提供商贸交易之地,另一方面是南南安通往泉州、南安市区的桥头堡。自古以来川流不息的人群为特色小吃带来了一段长长的美味历史。