洪濑鸡爪名扬天下 揭秘贻庆食品为何“卤”此美味

 洪濑自古便是商贸繁荣之地，洪濑人枕东溪而居，悠闲安逸。这里的传统小吃洪濑鸡爪，以其独特的香味和口感，诱惑着吃货们的舌尖。

贻庆食品作为洪濑鸡爪的鼻祖，让鸡爪成为洪濑镇地道招牌美食，刷新了鸡爪这一弱小“零部件”在休闲食品中的地位，贻庆品牌几乎成为洪濑鸡爪的代名词。

小小鸡爪发展成洪濑特产，贻庆成为行业领头羊，这是怎样的创业历程？近日，贻庆食品有限公司董事长杨文虎向记者讲述了其父亲、公司创始人杨贻庆的鸡爪情缘。

传统小吃变身现代化食品工业

作为同行业的排头兵，1990年，贻庆鸡爪在十字街口设立了第一家门店；1991年，在南安溪美设立了第一家分店；2000年，在泉州设立了第一家自营店。千禧之年，洪濑鸡爪进入了品牌的发展期，红毛鸡爪，黑果鸡爪纷纷成立；2004年，洪濑鸡爪进入了快速扩张期，直营店、加盟店在省内涌出；2007年，真空包装广泛运用于洪濑鸡爪产业，技术上的突破攻克了保质保鲜的难题，增加了鸡爪的附加值，成为了伴手礼的佳品。

33年来，贻庆鸡爪始终独占鳌头，先后荣获“中华名小吃”、“泉州名小吃”、“福建名小吃”等称号。作为洪濑鸡爪的开山之人，杨贻庆始终以“质量是企业的生命线”这一信念，着力为消费者打造安全美味的高品质卤料，经过三十年的发展，贻庆鸡爪从家庭小作坊、路边摊发展成集研发、生产、连锁经营为一体的卤味食品的排头兵，公司配备了专业技术人员进行机械化规模生产以及净化度10万级的无菌洁净包装车间，在坚持品质的前提下，不断开拓新产品，让贻庆品牌经久不衰。

创始贻庆鸡爪 杨贻庆独占鳌头

说到洪濑鸡爪，很多人第一反应就是贻庆，而这一品牌源自其创始人杨贻庆，他是改革开放新时代的弄潮儿之一。

1982年，35岁的杨贻庆开始从事卤料生意，此前他曾经卖过粥、卖过布。在儿子杨文虎的记忆中，童年时最快乐的时光便是跟随着父亲出来摆摊。

改革开放初期市场经济萌芽，洪濑镇商贸来往众多，客流量大，每到晚上，路边便有卤料摊，主要是卤肠子、卤鸭内脏、卤猪耳朵、卤猪舌头之类的小卤料，尽管食材简单，但在啤酒加卤料的节奏下，让疲惫了一天的洪濑人深感惬意。

当时，整个洪濑镇的道路都是土路，只有十字街口是由水泥铺成。每到傍晚四五点的时候，路边摊便陆陆续续出现，夜幕降临，整个镇上漆黑一片，唯有这个路口，闪烁着几盏昏黄如豆的灯光，路灯下面便是六七盏格外醒目的电灯挂在摊头上，灯下拳头烧酒曲，外加各种卤料香飘四溢，氤氲着放松和舒畅。这成为了洪濑人最享受的时光，洪濑卤料的发展也在朦胧的夜色中酝酿。

味道敏感的杨贻庆，不仅潜心研究各种卤味，还遍访名师，经历了无数次的调试改进，他还自创菜系，研制出卤墨鱼、卤猪肉、卤牛排、卤豆腐等十几种卤料。而在一次寻找货源的时候，一个不经意的念头，将鸡爪拉近了洪濑的卤料史，并使其成为了主角。

1988年，随着肯德基、麦当劳等洋快餐传入我国，我国的冻品海鲜市场渐次形成。杨贻庆在购买货品的时候，发现鸡爪的价格比墨鱼、牛肉等价格便宜不少，成本较低又利于大众消费，他便拧两三斤鸡爪到小摊上捣鼓起来，没想到当晚的鸡爪一销而光，消费者赞不绝口。好学的杨贻庆并不骄傲自满，时常走访顾客，详细记录顾客对贻庆鸡爪的意见和建议；时常研读中医典籍至深夜，形成了独具特色的卤料风味，知名度攀升，回头客渐增，一传十，十传百，在口口相传中，贻庆鸡爪成为了贻庆的主打卤味。

一时间贻庆鸡爪名声大噪，引得同行业纷纷效仿，由于卤鸡爪门槛低，各家卤料店也有了鸡爪这一卤味。鸡爪很快得到消费者的认可，卤料摊的生意也越来越好，数量越来越多。洪濑卤料与洪濑鸡爪相辅相成，共同发展。

鸡爪捧红贻庆 让洪濑小吃出名

在闽南传统礼仪的农村宴席上，鸡爪是只有长辈或客人才能享用的食物，如今却成为老少皆宜休闲食品。

鸡爪为何成为最出名的卤味食品呢?一方面源自卤料人的“酱”心独运，卤出的鸡爪Q爽润滑、醇香入骨的特点让人馋涎欲滴；另一方面与鸡爪本身的特性有关，食用快捷，携带方便，味美价廉，在茶余饭后、谈天聊叙当中，如同嗑瓜子信手拈来。而贻庆鸡爪因其采用传统祖传老汤，还配有特制的中药材卤制，形成了如今别人无法复制的独特风味。

如今，一斤贻庆鸡爪近30元，很多顾客觉得价格偏高，认为这是品牌的附加值，鸡爪理应更加便宜。然而，贻庆食品有限公司副总经理王文远告诉记者，28元的单价其实偏低了。一斤进口鸡爪成本价就要十二三元，而一斤生鸡爪卤完之后净重只有八两，外加调料的费用，人工费用，运输费用等，鸡爪并没有想象中的那么昂贵。

近几年，声名鹊起的贻庆鸡爪并不是盲目地扩大直营店和加盟店。与其他品牌的鸡爪相比，贻庆鸡爪显得更为低调。杨文虎告诉记者，新鲜鸡爪不易保存，也不适合长途运输，在坚持品质的情况下，我们并不想盲目扩大，守住大本营，所有的直营店保证在总部的半小时运输半径内。贻庆在保鲜技术上也取得了重大突破，运用先进的辐照保鲜技术，最长的保质期可达一年。

从路边的卤料摊发展成一个规模化的现代食品企业，由一家鸡爪带动了洪濑鸡爪行业的发展，确属不易。如今，在洪濑镇上，鸡爪日产近20吨，衍生出七八个知名品牌，销售线路遍布各地。

新闻背景

活力商贸带动小吃大发展

自东晋开埠以来，洪濑凭借着得天独厚的地理位置，成为闽南物品的重要集散地，商贸发达在全省闻名遐迩，是全省五大商贸集镇之一。如今的洪濑拥有400多家企业，并建有东溪工业集中区、扬西工业集中区、红宫山工业集中区、洪都工业集中区等4个乡镇工业集中区以及1个市级雪峰工业区。

在这工业企业的背后，零售贸易店鳞次栉比地分布于街的两旁。洪濑镇现有批发零售贸易商2000多户，主要经营糖烟酒、小百货、服装鞋帽、蔬菜水果、粮油调味等商品……

在南安的版图中，洪濑处于中部区域，承担着内陆与沿海的繁华，18平方公里的小镇，承接着23万人口的生计。一方面为诗山、金淘、码头等地提供商贸交易之地，另一方面是南南安通往泉州、南安市区的桥头堡。自古以来川流不息的人群为特色小吃带来了一段长长的美味历史。