冻干果蔬会成为下一个零食的风口吗？

伴随着消费升级，人们更加注重健康与营养，同时餐饮便利化也已成为趋势，从“一人一锅”的自热火锅到“好好吃饭”的开小灶，再到如今多家自热米饭的兴起，我们也开始思考，蔬菜水果是否也可以学这些“饭”，像零食一样方便携带呢？冻干果蔬正是在这样的背景下出现，而这会不会是下一个零食的风口呢？

对此，市场给出了答案，证明了冻干果蔬的欢迎度。5月5日，山西临汾隰县县长王晓斌进行直播带货，其中一件产品正是冻干果蔬；在此之前，丁香医生在微信公众号中分享过一款麦片，这款麦片中也含有大量的冻干果蔬，成为很多人理想的早餐，不仅吃饱，而且吃好。 

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随时随地吃果蔬成为可能

冻干果蔬的品类十分丰富，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵以及豆角等等。所谓“冻干果蔬”指的是采用冻干技术将果蔬中的水分去除，是一种物理变化。这样的技术将果蔬变成了零食，不仅口感酥脆，而且携带方便。 

那么冻干技术之后，果蔬中的营养还在吗？黄骅天天食品是经营冻干果蔬的厂家，冻干果蔬也是他们的品控专业，一直都是严格要求产品的质量，其总经理王长明介绍道：“冻干果蔬不会使得果蔬中的营养流失，果蔬中的营养成分不会有什么变化，流失的只有水分而已。”美国食品技术协会高级会员、科学松鼠成员云无心讲到：“冻干果蔬其实就是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境下脱水干燥形成的果蔬干，不需要冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质。” 

如此，应该大部分消费者都会放心购买，零食与营养终于有了双赢的局面。但是不可忽视的是，由于冻干技术的使用，冻干果蔬会比普通果蔬更加昂贵，那么消费者会不会为这样的价格买单呢？记者查询了某电商平台，销售冻干果蔬的店铺有上百家，销量靠前的店铺，其月销售量可以达到1.5万件。与之相对应的线下销售也十分惹火。 

“目前一些大的零食店和卖场基本上都有冻干果蔬，消费者的购买度也很高。”王长明介绍道，“因为产品出成率低，所以价格相对较高也是必然的。现在人们消费观念逐渐提高，追求更加健康的生活与饮食，因此市场上很多果干类产品已经十分成熟，受到了消费者的欢迎。同时，冻干技术使得消费者不受季节限定地吃到全季果蔬，因此就算价格稍微高点，消费者也是可以接受的。” 

毫无疑问，冻干果蔬已然成为国内零食界的“新宠”，不少企业都在试水，引进冻干技术制作果蔬。百草味、三只松鼠等零食企业都早已入局，随即而来的是各大中小企业都涉及到了冻干果蔬的产品，或是单独只做冻干果蔬，或是混合产品。百草味是做混合装冻干水果，朝花惜时冻干水果蔬菜脆干以及俏美味综合水果脆片果蔬等品牌是专门做冻干果蔬品类。然而通过某电商平台数据显示，其中销量最高的还是百草味旗下的混合装冻干水果。 

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混合产品或是下个风口

随着冻干果蔬的发展，一些新的搭配也出现了。可以发现，麦片中会有冻干果蔬，一些麦片也会宣传其中含有冻干果蔬，具有丰富营养。王长明认为这会是一个新的风口，从如今良好的市场反馈来看，前景十分广阔。他表示，冻干果蔬添加酸奶或者纯奶的味道会更好。因此，他十分看好冻干果蔬接下来的市场发展。黄骅天天食品发展有限公司刘帅也表示：“现在的市场情况需要多样性的搭配，麦片与冻干果蔬产品比较科学，营养丰富，色彩鲜明，增加了食品的美观度。因此得到了消费者的青睐。” 

然而，在采访中记者了解到，很多做冻干果蔬的厂家很难与其他厂家进行合作，刘帅谈到这个问题时说道：“虽然目前咨询合作的厂家比较多，但是我们做的是地方特色产品，也比较传统，福建和山东的客户采购脆冬枣去做混合果蔬脆的比较多，混合装需要色彩和味道的衬托，所以都不好对接。”但是随着冻干果蔬的不断发展以及消费者对于多元营养的需求愈发强烈，冻干果蔬与其他产品的搭配必将是下一场机遇的开始。 

冻干果蔬最早出现于阿波罗登月宇航员的菜单里，后逐渐流行于日本和美国。如今，这样的潮流已然来到了中国。而随着后疫情时代的到来，人们的消费心理不断趋于健康化，对于冻干果蔬的需求只会不断增加。然而，冻干果蔬突破自己的禁区创新发展，也许还需要走很长的路。