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我国烘焙行业发展五不足与五趋势
我国烘焙行业自20世纪80年代兴起,进入21世纪以后蓬勃发展,品类繁盛,品牌层出不穷,面包、蛋糕、饼干和曲奇等常见烘焙食品成为国人的早餐热门选择。那么,我国烘焙行业发展现状如何,未来趋势怎样?业内人士指出,我国烘焙行业尚有“五不足”,未来发展呈现“五趋势”。
不足一:技术更新缓慢,独立研发能力欠缺
相比国际先进的烘焙领域,虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级,但我们的各项指标仍然处于较低的水平,技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。
不足二:传统烘焙食品发展后继乏力
不足三:烘焙业人才匮乏
不足四:品牌同质化,品牌定位不够精准
不足五:企业缺乏品牌文化塑造
趋势一:高档化,品牌集中度越来越高
趋势二:安全化,建立切实可靠的食品安全防护墙
趋势三:健康化、功能化,低能量的健康烘焙食品是大势所趋
烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。而低能量的健康烘焙食品将是重要发展趋势之一。
趋势四:时尚化、多元化,开发创新产品满足消费者需求
趋势五:个性化,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象