我国烘焙行业发展五不足与五趋势

   我国烘焙行业自20世纪80年代兴起，进入21世纪以后蓬勃发展，品类繁盛，品牌层出不穷，面包、蛋糕、饼干和曲奇等常见烘焙食品成为国人的早餐热门选择。那么，我国烘焙行业发展现状如何，未来趋势怎样？业内人士指出，我国烘焙行业尚有“五不足”，未来发展呈现“五趋势”。

不足一：技术更新缓慢，独立研发能力欠缺

　　相比国际先进的烘焙领域，虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

不足二：传统烘焙食品发展后继乏力

不足三：烘焙业人才匮乏

不足四：品牌同质化，品牌定位不够精准

不足五：企业缺乏品牌文化塑造

　趋势一：高档化，品牌集中度越来越高

趋势二：安全化，建立切实可靠的食品安全防护墙

　　趋势三：健康化、功能化，低能量的健康烘焙食品是大势所趋

　　烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。而低能量的健康烘焙食品将是重要发展趋势之一。

　　趋势四：时尚化、多元化，开发创新产品满足消费者需求

      趋势五：个性化，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象