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调味品行业发展趋势与技术水平特点分析

调味品行业发展趋势与技术水平特点分析(附报告目录)

1、调味品行业发展历史

我国调味品行业历史悠久,很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之说”。20 世纪 70 年代,政府提出在调味品行业注重技术革新和技术改造,用机械化、半机械化代替手工操作,逐步实现酿造加工机械化,我国传统调味品加工业迎来了一次历史性的转折。

相关报告:北京普华有策信息咨询有限公司《2020-2026年调味品行业运行格局与前景咨询报告》

我国调味品行业发展历程

2、调味行业发展趋势

我国调味品行业的发展,是伴随着调味品种类不断创新、创造的过程,也是调味品加工工艺从传统、原始到现代、高科技发展的过程。

调味品细分行业发展各有特点,整体呈现出升级化、多元化、健康化的趋势。

(1)调味品升级趋势明显

调味品呈现出明显的消费升级趋势。近年来,随着居民消费水平的不断提高,消费者对调味品品牌、质量日益重视,愿意支付更多去获得风味更好的调味品,由此带来了高端调味品消费数量逐年增加,调味品行业内部呈现出产品结构向高端方向升级的趋势。

(2)产品的多元化程度增加

调味品多元化是未来的发展趋势。随着经济发展,物质生活丰富,消费者对美食的追求带来对通用型产品的认同逐渐降低,进而衍生出了调味品功能细分及类型多元化,消费者通常会选用不同类型的调味品用于烹饪或调制不同风味的食品。

(3)产品向健康化发展

产品向健康化方向发展。需求方面,随着经济的发展、居民生活水平的提高,人们对于健康问题越来越重视;供给方面,调味品企业为了迎合市场健康化的发展趋势,不断开发出具有健康概念的产品。

3、调味配料的竞争格局和市场化程度

调味配料的种类较多,由于各地饮食习惯不同,调味配料的使用呈现出一定的地域性,许多品牌只能覆盖各自的区域市场,因此调味配料行业集中度较低。随着调味配料企业投资的增加以及品牌的推广,调味配料行业竞争将进一步加剧,行业集中度将会有所提升。

4、行业技术水平及行业特点

(1)香辛类调味配料、调味油行业技术水平及行业特点

1)香辛料植物风味物质提取分离技术

香辛料植物在食品制造中的应用,大体上可以分为以下几种产品:

a.香辛料原物或粉末——原香原味,符合中国传统使用习惯,但品质不稳定,使用效率不高。

b.低浓度调味油——主要指用食用油浸提或油炸香辛料得到的调味油,如花椒油、红油等。这类产品工艺简单、操作方便,是中国传统的使用方式之一,其产品浓度较低且不稳定,对原料的利用率也较低。

c.香辛料精油、油树脂及其调配产品——是指通过萃取、蒸馏等技术手段,对香辛料中的风味物质进行提取,添加或不添加植物油等辅料制成的产品,具有浓度高、在食品中溶散完全、原料利用率高等特点。

香辛料植物的风味物质大多存在于精油、油树脂当中,通过适当工艺将香辛料精油、油树脂从香辛料植物中提取中出来并加以利用,可以更充分的利用香辛料植物中的风味物质。香辛料精油、油树脂具有占用空间小、杂质少、水分含量低的特点,所加工的调味配料清洁卫生,在食品中分散均匀,便于运输和储藏。香辛类调味配料制造企业通过建立质量标准,统一处理不同产地和不同成熟季节的香辛料植物,可以使精油、油树脂产品品质稳定、标准化,易用于下游食品制造行业。

2)产品风味标准化技术

在香辛类调味配料行业,风味标准化一直是一个重要的课题,目前,行业内部分企业对产品的核心指标——“风味”主要还是靠经验判断,造成产品的质量起伏较大,这类产品也给下游企业的生产加工和风味稳定带来较大困难。

(2)调味酱行业技术水平及行业特点

调味酱行业的分类有多种方式,以原材料划分可以分为豆酱、面酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱、菌类酱、牛肉酱等;以功能划分可以分为佐餐酱、炒菜酱等;以工艺划分可以分为发酵酱与非发酵酱。

非发酵酱主要包括蔬菜酱和果酱,是以蔬菜、水果为原材料加工调配所成。发酵酱主要包括豆酱和面酱等,是依靠微生物在一定温度条件下分泌各种酶进行发酵所制成的调味酱。在发酵过程中,微生物将蛋白质降解形成氨基酸,将淀粉分解成单糖、双糖和多糖,然后分解所产生的物质发生一系列反应,产生酯类等物质,形成色香、滋味及营养。

目录

第1章:调味品行业研究范围界定及发展环境剖析

1.1调味品行业概念界定及统计口径说明

1.1.1调味品的概念界定

1.1.2调味品在国民经济行业分类与代码中所包含的范围

1.1.3调味品的分类

(1)味精

(2)酱油、食醋及类似制品

(3)其他调味品、发酵制品

1.1.4调味品行业的数据来源及统计口径说明

1.2调味品行业发展环境分析

1.2.1行业政策环境分析

(1)行业监管体系及相关机构

(2)行业相关标准

(3)行业发展政策及规划

1.2. 2行业经济环境分析

(1)宏观经济发展现状及未来展望

(2)产业环境发展现状及未来展望

(3)宏观经济与调味品发展的相关性分析

1.2.3行业社会环境分析

(1)人口环境分析

(2)城镇化水平分析

(3)居民收入与支出水平分析

(4)社会环境对调味品行业发展的影响分析

1.2. 4行业技术环境分析

1.3调味品行业发展机遇与威胁分析

第2章:中国调味品行业发展现状与市场供求分析

2.1中国调味品行业发展概述

2.1.1中国调味品行业发展概况分析

(1)高成本低效益

(2)地域差异造就地方品牌

(3)价格战阻碍品牌建设

2.1.2中国调味品行业发展特征分析

2.2中国调味品行业市场供给分析

2.2.1中国调味品产量规模分析

2.2.2中国调味品成本结构分析

2.3中国调味品行业市场需求分析

2.3.1中国调味品销售收入分析

2.3.2中国调味品市场消费特征分析

2.4中国调味品行业的供需现状总结及价格走势分析

2.4.1中国调味品行业供需现状总结

2.4.2中国调味品行业价格走势分析

2.5中国调味品行业的发展痛点解析

2.5.1疫情对行业上下游造成影响

2. 5.2调味品的渠道结构相对复杂

第3章:中国调味品行业竞争状态及竞争格局分析

3.1中国调味品行业竞争状态分析

3.1.1调味品行业对上游议价能力分析

3.1.2调味品行业对下游议价能力分析

3.1.3调味品行业现有企业竞争分析

3.1.4调味品行业潜在进入者威胁分析

3.1.5调味品行业替代品威胁分析

3.2调味品行业的细分产品竞争格局

3.3调味品行业的外资及本土企业竞争格局分布

3.3.1外资利用技术、资本和管理优势占领高端

3.3.2本土民企强势崛起应对外资扩张

3.3.3中小企业立足区域突围中国

3.4调味品行业的企业/品牌竞争格局分布

第4章:调味品行业产业链及上游市场分析

4.1调味品行业产业链概况

4.1.1调味品行业产业链介绍

4.1.2调味品行业上游简介

4.1.3调味品行业下游简介

4.2大产销情况与价格走势

4.2.1中国大豆产销情况分析

4.2.2中国大豆价格走势分析

4.3小麦产销情况与价格走势

4.3.1中国小麦产销情况分析

(1)小麦产量

(2)小麦总消费量

4.3.2中国小麦价格走势分析

4.4稻谷产销情况与价格走势

4.4.1中国稻谷产销情况分析

(1)稻谷产量

(2)稻谷总消费量

4.4.2中国稻谷价格走势分析

4.5玉米产销情况与价格走势

4.5.1中国玉米产销情况分析

(1)玉米产量

(2) 玉米总消费量

4.5.2中国玉米价格走势分析

4.6肉制品原料市场发展分析

第5章:调味品细分产品市场发展趋势及前景预测

5.1调味品细分市场发展概述

5.2味精市场发展状况分析

5.2.1味精行业供给与需求分析

(1) 味精市场供给分析

(2)味精市场需求分析

5.2.2味精行业运营状况分析

5.2.3味精行业产品结构分析

5.2. 4味精行业竞争格局分析

5.2.5主要味精品牌成功经验

5.2.6味精行业发展威胁分析

5.2.7味精行业发展趋势分析

5.2.8味精行业市场前景预测

5.3酱油、食醋市场发展分析

5.3.1酱油、食醋市场供给与需求分析

(1)酱油、食醋市场供给分析

(2)酱油、食醋市场需求分析

5.3.2酱油、食醋市场运行状况分析

5.3.3酱油、食醋行业产品结构分析

5.3.4酱油、食醋行业竞争格局分析

5.3.5主要酱油、食醋品牌成功经验

5.3.6酱油、食醋行业发展威胁分析

5.3.7酱油、食醋行业发展趋势分析

5.3.8酱油、食醋行业市场前景预测

5.4香辛料市场发展分析

5.4.1香辛料市场供给与需求分析

5.4.2香辛料行业产品结构分析

5. 4.3香辛料行业竞争格局分析

5.4.4主要香辛料品牌成功经验

5.4.5香辛料行业发展威胁分析

5.4.6香辛料行业发展趋势分析

5.5酱类市场发展分析

5.5.1酱类市场的供给与需求分析

5.5.2酱类市场运行状况分析

5.5.3酱类行业产品结构分析

5.5.4酱类行业竞争格局分析

5.5.5主要酱类品牌成功经验

5.5.6酱类行业发展威胁分析

5.5.7酱类行业发展趋势分析

5.6复合调味料市场分析

5.6.1复合调味料的供给与需求分析

(1)复合调味料市场供给分析

(2)复合调味料市场需求分析

5.6.2复合调味料的运行状况分析

5.6.3复合调味料行业产品结构分析

5.6.4复合调味料行业竞争格局分析

5.6.5主要复合调味料品牌成功经验

5.6.6复合调味料行业发展威胁分析

5.6.7复合调味料的发展趋势分析

5.6.8复合调味料行业市场前景预测

第6章:中国重点区域调味品行业市场需求潜力分析

6.1行业总体区域结构特征分析

6.2北京市

6.2.1区域发展环境分析

(1)人口环境

(2)居民收入与支出水平

(3) 餐饮业发展

6.2.2调味品市场供需现状

6.2.3调味品需求潜力测算

6.3. 上海市

6.3.1区域发展环境分析

(1)人口环境

(2)居民收入与支出水平

(3) 餐饮业发展

6.3.2调味品市场供需现状

6.3.3调味品的需求潜力测算

6.4广东省

6.4.1区域发展环境分析

(1)人口环境

(2)居民收入与支出水平

(3)餐饮业发展

6.4.2调味品市场供需现状

6.43调味品的需求潜力测算

6.5浙江省

6.5.1区域发展环境分析

(1)人口环境

(2)居民收入与支出水平

(3)餐饮业发展

6.5.2调味品供需现状

6.5.3调味品需求潜力测算

6.6江苏省

6.6.1区域发展环境分析

(1) 人口环境

(2)居民收入与支出水平

(3)餐饮业发展

6.6.2调味品供需现状

6.6.3调味品需求潜力测算

6.7福建省

6.7.1区域发展环境分析

(1) 人口环境

(2)居民收入与支出水平

(3) 餐饮业发展

6.7.2调味品供需现状

6.7.3调味品需求潜力测算

6.8山东省

6.8.1区域发展环境分析

(1)人口环境

(2)居民收入与支出水平

(3)餐饮业发展

6.8.2调味品供需现状

6.8.3调味品需求潜力测算

第7章:调味品行业品牌企业生产经营案例分析

7.1主要跨国调味品企业在华投资布局

7.1.1A公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业在华投资布局

7.1.2B公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业在华投资布局

7.1.3C公司

(1)企业发展简况分析

(2) 企业在华投资布局

7.2主要酱油品牌

7.2.1A公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.2.2B公司

(1) 企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业营销渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.2.3C公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3) 企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

(6)企业最新发展动向分析

7.3主要食醋品牌

7.3.1A公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.3.2B公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.3.3C公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.4主要酱类品牌

7. 4.1A公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3) 企业产品结构及新产品动态

(4)企业销售渠道与网络

(5) 企业经营优劣势

7. 4.2B公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动态

(4)企业销售渠道与网络

(5) 企业经营优劣势

7. 4.3C公司

(1)企业发展简况分析

(2) 企业经营情况分析

(3) 企业产品结构及新产品动态

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势

7.5主要味精品牌

7.5.1A公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.5.2B公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.5.3C公司

(1)企业发展简况分析

(2)主要经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.6主要鸡精品牌

7.6.1A公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业生产工艺分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.6.2B公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业品牌经营分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.6.3C公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.7其他调味品品牌

7.7.1A公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.7.2B公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

7.7.3C公司

(1)企业发展简况分析

(2)企业经营情况分析

(3)企业产品结构及新产品动向

(4)企业销售渠道与网络

(5)企业经营优劣势分析

第8章:2020-2026年调味品行业发展前景预测与投资策略建议

8.1调味品行业市场容量预测

8.1.1餐饮行业需求容量预测

8.1.2家庭消费需求容量预测

8.1.3调味品消费终端需求容量预测

8.2调味品行业发展趋势分析

8.2.1调味品产品细分化发展趋势

8.2.2调味品行业运作精细化趋势

8.2.3调味品行业企业整合化趋势

8.2. 4调味品行业技术发展趋势

8.3调味品行业投资特性分析

8.3.1调味品行业进入壁垒分析

8.3.2调味品行业盈利模式分析

8.3.3调味品行业驱动因素分析

(1)餐饮业的快速发展

(2)方便食品制造业的稳定发展

8.3.4调味品行业投资风险分析

(1)质量安全控制风险分析

(2)行业技术风险分析

(3)行业供求风险分析

(4) . 上游原材料价格波动风险

(5)产品结构及市场竞争风险

8.4调味品行业投资机会分析

8.4.1大型调味品企业发展商机分析

8.4.2中型调味品企业发展商机分析

8. 4.3小型调味品企业发展商机分析

8.5调味品行业发展路径分析

8.5.1调味品品牌专营化发展路径

8.5.2调味品渠道多样化运营路径

8.5.3区域调味品品牌中国化路径

8.6调味品行业产品开发建议

8.6.1营养强化系列产品开发建议

8.6.2营养调整系列产品开发建议

8.6.3特殊人群系列产品开发建议

8.6.4温馨家庭系列产品开发建议

8.6.5健康素食系列产品开发建议

8.7调味品行业市场拓展策略

8.7.1酱油行业市场拓展策略

(1)价格优势策略

(2)规模扩张策略

(3)低成本品牌扩展策略

(4)中端市场突破策略

8.7.2食醋行业市场拓展策略

(1)精准定位策略

(2)区域资源优势策略

(3)消费大众口碑策略

8.7.3复合调味料市场经营策略

(1) 区域差异化策略

(2)营销方式多元化策略

8.7. 4调味酱市场营销策略

(1)产品差异化营销策略

(2)提高竞争层次营销策略